блюда из замороженной салаки

Кстати, отметим, что до революции 1917 года это блюдо называли как стрОганиной, так и стрУганиной .

Строганина не допускает медлительности: если Вы не наберете достаточный темп, то изумительное блюдо трансформируется в банальную растаявшую рыбную стружку.

Строганину принято есть руками.

В ресторанной подаче строганину лучше подавать на замороженной тарелке или на льду, как икру.

Размер стружки может варьироваться в зависимости от силы повара. Толщина до 1 см считается оптимальной, так как, с одной стороны, позволяет по достоинству оценить вкус рыбы, а с другой стружка меньшей толщины неизбежно быстро растает.

Для строганины рыба режется вдоль волоконP — от хвоста к голове.

Hucho taimen (Pall.) Промысловые рыбы СССР. М., 1949.

Особенно ценится строганина из нельмы и тайменя, поскольку указанные виды реже встречаются в уловах.

На Енисее для строганины используетсяP «белая рыба»P — сиговые: нельма, чир, омуль и муксун, -P и таймень, речной представитель семейства лососёвых.

Как сообщил нам тонкий знаток сибирской кухни Игорь Владимирович Шеин, эвенки носители высокоразвитой рыбной культуры издавна использовали в качестве макала к строганине ягоду шикшу, она же вороника и водяника, в виде сока или в толченом виде.

Это интересно.

В ресторанной подаче вариации макала обусловлены предпочтениями рестораторов и шеф-поваров. Одним из аутентичных вариантов является использование сибирских ягод.

Замороженную рыбу нарезают тонкой стружкой, толщиной до 1 см и длиной не менее 5-7 см, и едят с разными макалами. Допустимы два варианта употребления этого термина макало и макалово. При этом «Макало» может быть сухим: смесь соли с черным молотым перцем или жидким: соус.

Блюда из замороженной рыбы.

Друзья! В прошлый четверг мы с Вами познакомились с блюдами из свежевыловленной рыбы, а сегодня пришла пора кушаний из рыбы замороженной.

Александра Мельникова

Coregonus muksun (Pall.) Промысловые рыбы СССР. М., 1949.

15 декабря 2011, 16:12 |

Сыроежкам посвящается — 2

» Сыроежкам посвящается — 2 - Вкус и Цвет — Рецепты от Елены Чекаловой, Гелии Делеринс и Ольги Сюткиной